목 차

30 창간 15주년을 맞으며
32 News & News
40 New Products

Special
42 특집_호텔 디저트 특선

Special Issue
창간 15주년
52 기념특집_박철수 초청 세미나
68 기획 특집_인력문제 연구를 위한 설문조사 결과

Report
98 나미키의 일본리포트_일본의 여름 케이크
104 글로벌 레이더_동경의 제과점 MAP
108 세미나지상중계
호리에 신 초청 구움과자 세미나
퓌레를 이용한 양과자 및 셔벗 세미나
자연발효 빵과 최신 양과자 세미나
크림치즈를 이용한 빵과 양과자 세미나
126 B&C 안테나_케이크하우스 윈 / 마들렌 과자점 / 브리오시 베이커리

People
134 B&C 기획시리즈_우리 시대 기술인(48)_박·문·호 미고 베이커리 부장
142 성공을 향한 도전_크로네과자점 진·승·탁 사장
145 제과업계 여성파워_신라호댈 제과부 윤·경·화

Technic
148 김종익의 화과자교실_하경(夏景)
152 서정웅의 제빵 연구실_흡을 이용한 자연발효 식빵
155 김동원의 디저트 줌인_오리엔탈(Oriental)
158 최두리의 공예교실_슈거 플라워로 꾸민 웨딩 케이크 만찬 (Dinner)
161 한과 이야기_한국의 떡과 과줄 호박송편과 앵두화채
164 제과점포장 ABC_여름을 준비하는 베이커리 디스플레이Ⅰ
168 원재료 특강_천연 감미료의 구체적 역할

Management
170 이젠! 경영이다_점장의 판매 목표 관리
172 법률，알면 득 모르면 실_문답식으로 알아보는 부동산 매매계약 관련 기초상식

Culture
174 김상엽의 과자기행_스페인편 라 둘체 세리 드 크렘 타르트
La Dulce Sherry de Creme Tarte
176 빵따라 세계음식 기행_북유럽 레스토랑 스칸디나비안 클럽
Scandinabian Club

Live
180 식에 관한 짧은 이야기 39_해조(海藻) 식품，도코로텐
182 외신다이제스트
184 이달의 원부자재 시세
187 기능김정문제_2003년 제33회 제과기능장 실기시험 기출문제 / 합격자 명단
189 특별 인터뷰_국내 최초의 부부 제과 기능장 박연신 · 김 영광 부부
190 열린마당